巴氏殺菌機能夠保證食品的營養物質不變而殺死病菌，在巴氏殺菌機使用過程中一般與冷卻機和風干機共同工作，這是為何呢？當食品進入巴氏殺菌機，高溫殺掉一些細菌，然后進入冷卻槽，驟熱驟冷的環境可以殺死剩余的一部分細菌。然后進入風干機，再將包裝食品表面吹干。
在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3——10天，zui多16天。
巴氏殺菌機操作安全要點：
1、嚴禁缺油或倒轉運行；
2、每天工作結束后，應對設備進行清洗；
3、每月應檢查減速機油位及油質，必要時進行加油或換油作業；
4、設備移動及重新接線時，應確認電機的轉向，如反轉，則將三相電中的兩相任意兩相倒換；
5、電氣系統非專業人員禁止開箱。
巴氏殺菌機是利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。巴氏滅菌機清洗的注意事項：
1.清洗時要保證濃酸濃堿供應充足。
2.長時間低溫，檢查冰水的進出口蝶閥是否關死。
3.均質機清洗時冷卻水是否打開；帶單效降膜器清洗時，檢查蒸發室。
4.清洗回路的電導儀長時間不變化時，馬上檢查所有閥門動作特別是手動閥門是否打開。
5.巴氏出料口的壓力保證在2.5—3.5 bar。
6.清洗1500時，根據產品需要選擇清洗模式。
7.冷均質清洗與管路清洗相同。
8.清洗堿電導率40ms，酸電導率20ms。
文章來源：http://www.senzhinuo.com
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