食品真空冷凍干燥機凍干是從凍結的物料產品中去除水分的過程，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產品的完整的生物和化學結構及其活性。象其它許多的技術步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發生的。升華指的是溶劑，比如水，像干冰一樣，直接從固態變為氣態的過程。傳統的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。這種情況將不會發生在凍干里，因為固體構成被在其位置上的堅冰支承著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。
凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個階段，每一個階段都有相應的要求，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設計及控制手段的差異直接關系凍干產品的質量和凍干設備的性能。
食品真空冷凍干燥機物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內留下許多空穴，但物料的基質內還留有殘余的未凍結水分(它們以結合水和玻璃態形式存在)。解析干燥就是要把殘余的未凍結水分除去，醉終得到干燥物料。凍干是從凍結的物料產品中去除水分的過程，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產品的完整的生物和化學結構及其活性。象其它許多的技術步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發生的。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。
1電器控制部分配額有各種的測量系統，保證了凍干制品的工藝質量。
2干燥箱，冷凝器，蒸發器，真空管道等部件，材質為不銹鋼材料，符合GMP要求。
3制冷機采用雙級或單級制冷，等達到理想的制冷的溫度，維修操作方便。
4真空系統采用雙級真空，使用真空度處在良好狀態，以縮短整個凍干時間。
5能耗設計合理，裝機總功率比國內同類產品低，售價低于國內市場。
6性能：預凍干燥在原位進行，干燥過程直觀，干燥效果均勻，溫度誤差小，隔板溫度可調、可控、便于隨時更改。捕水能力強，干燥時間短。設備采用觸摸屏操作，自動化控制系統。
真空凍干機應用廣泛：
1. 蔬菜類：蘑菇、香菜、卷心菜、香蔥等
2. 水果類：香蕉、草莓、荔枝、龍眼等
3. 魚、肉類：蝦仁、牛肉、甲魚、豬肉等
4. 調味類：湯料、果醬、調料、香料等
5. 方便類：方便面、方便粥、便餐等
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